“虾味素”的制备工艺和设备  

作　　者：何建华[1] 

机构地区：[1]天津市海洋渔业公司塘沽水产加工厂

出　　处：《渔业机械仪器》1987年第3期4-5,共2页

摘　　要：对虾头(即“对虾”的头胸部)本体肉、黄、汁兼备，其味道鲜美、营养丰富。但被不能食用的甲壳所囊裹，还有一对复眼、三对触角、三对大小颚、三对颚肢、五对胸肢及一个“食包”(胃囊)等，不可食部份的比重高达35％～40％，并且在常温下容易腐蚀变质。每当渔业秋汛旺季，对虾大量集中上市时，往往只有拌盐绞碎制酱那种单一、落后的加工手段。

关 键 词：绞碎 制酱 虾头 味道 设备 食用 加工 对虾 腐蚀变质 秋汛 

分 类 号：S968[农业科学—水产养殖] TS201[农业科学—水产科学]