金樱子酒的研制  

作　　者：周世水[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第12期151-152,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：研究了金樱子酒发酵的工艺及其关键参数,结果为60℃、80℃和100℃下连续浸提果汁,接种量2%,主发酵20℃,4d,后酵15℃,10d,可获得具有金樱子果香和酒香的金樱子酒。

关 键 词：发酵 浸提 果汁 接种量 研制 金樱子 和酒 连续 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]