乳酸发酵花生冰淇淋的研制  

Development of a fermented lactic acid ice cream with peanuts

作　　者：杨政水[1] 

机构地区：[1]铜仁职业技术学院,铜仁554300

出　　处：《食品工业科技》2005年第3期98-100,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,并对影响制品质量的乳化剂、稳定剂、均质与老化条件进行了探讨。

关 键 词：乳酸发酵 花生冰淇淋 加工工艺 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]