低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究  

Development of a low-fat and high-protein instant soy oil oxide powder

作　　者：刘佳铭[1] 龙文清[2] 杨天隆[1] 刘丽君[2] 刘利民[2] 

机构地区：[1]漳州师范学院化学系,漳州363000 [2]井冈山师范学院化学系,吉安343009

出　　处：《食品工业科技》2005年第3期139-141,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江西省教育厅资助项目(赣教计字[2001]387号)

摘　　要：报道了一种低脂肪、高蛋白速溶'豆皮'冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶'豆皮'冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需氨基酸.将其放入100℃沸水中冲泡1～3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮色、香、味等天然品质的'豆皮'速溶饮料.

关 键 词：低脂肪 高蛋白 豆皮 速溶冲剂 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]