椰奶花生颗粒饮料的研制  

The development of Cocosnu cifera and peanut and milk drink

作　　者：刘建福[1] 

机构地区：[1]华侨大学生物工程系,泉州362021

出　　处：《食品工业科技》2005年第3期141-142,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：华侨大学科研基金项目(03HZR1)

摘　　要：以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料。本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。最佳配方为蔗糖14％、椰粉1.5％、奶粉2％、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15％,单甘酯0.15％,吐温40为0.6‰。

关 键 词：花生 高纤椰果 颗粒饮料 蛋白饮品 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]