竹笋软罐头生产及其危害性分析  

Soft-canned bamboo shoot food production and its hazards

作　　者：陶玉贵[1] 陶先刚[2] 汤斌[1] 项驷文[1] 

机构地区：[1]安徽工程科技学院生化工程系,芜湖241000 [2]中国科技大学化学系

出　　处：《中国林副特产》2004年第3期35-37,共3页Forest By-product and Speciality in China

基　　金：安徽省高教自然科学基金资助项目 ( 2 0 0 3kj0 3 5 )

摘　　要：介绍了竹笋软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HAC CP的原理 ,对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析 ,确定加工过程中防止危害的关键控制点 ,从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生。

关 键 词：软罐头 竹笋 加工过程 操作要点 关键控制点 加工工艺 HACCP 加工生产 危害 主要技术 

分 类 号：S644.2[农业科学—蔬菜学] TS295[农业科学—园艺学]