三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究  

作　　者：邵玉芬[1] 孙纪东 蒋雁[1] 赵国旗[1] 姚国英[1] 

机构地区：[1]上海医科大学营养卫生学教研室

出　　处：《卫生毒理学杂志》1989年第3期190-190,145,共2页Journal of Health Toxicology

摘　　要：食用变性淀粉是普通淀粉经化学或酶处理而成,原有性状,如水溶性、粘度及流变性等均发生变化,更适应食品工业不同工艺需要。变性淀粉不仅具有营养价值,可提供热能,还可作食品添加剂,如增稠剂、稳定剂、悬浮剂,加入罐头、糕点与糖果中。

关 键 词：食用变性淀粉 毒性 致突变 

分 类 号：R994.4[医药卫生—毒理学]