影响酸牛乳质量的几种因素的探讨  

作　　者：张彦明[1] 贾靖国[1] 段晓宏 傅建中 张洁[1] 

机构地区：[1]西北农业大学

出　　处：《中国乳品工业》1994年第5期198-201,共4页China Dairy Industry

摘　　要：以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２—６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保力。利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为１：１或１．５：１，混合发酵剂接种量为３％，发酵４小时，可得到优质酸牛乳。

关 键 词：酸乳 质量 影响因素 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]