储酒温度与储酒时间对啤酒胶体稳定性的影响对比  

作　　者：王莉娜[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心，101300

出　　处：《啤酒科技》2005年第5期71-73,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：研究了持续低温与交替低温两种储酒条件对啤酒混浊产生的影响.不考虑是否恒温储酒,均在低温时测定产生的混浊.预先储酒时间长短及较高的温度,对啤酒随后低温储存时产生的混浊没有影响.这些研究表明,对于啤酒低温时产生的不溶物质,短时低温(-2.5℃)比长时高温(如0℃)更有效.

关 键 词：胶体稳定性 储酒 时间 温度 啤酒混浊 持续低温 低温储存 定产 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O412.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]