啤酒混浊

作品数：32被引量：38H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：华南理工大学北京燕京啤酒股份有限公司浙江大学乐斯福公司更多>>
相关期刊：《福建轻纺》《酿酒科技》《家庭科技》《食品科学》更多>>
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氮肥运筹对大麦啤酒混浊性状的影响被引量：2
《麦类作物学报》2015年第2期263-267,共5页叶玲珍 黄业昌 张国平 
国家自然科学基金项目(31330055和31171544);农业部948项目(2012-Z25);国家农业产业技术体系专项(CARS-05)
啤酒混浊是一个严重的品质问题,它显著缩短啤酒的贮藏与货架时间。为给生产低混浊啤酒大麦提供科学依据,本研究选用混浊特性不同的4个大麦品种,设置不同的氮肥用量与施用时期,探讨氮肥运筹对啤酒混浊性状的影响。结果发现,供试大麦品种...
关键词：大麦 啤酒 混浊 氮肥 
延长啤酒保质期的工艺研究
《啤酒科技》2013年第9期55-59,共5页张黎琼 
影响啤酒保质期的因素很多，通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量，生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶，加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺，控制饱和硫酸铵极限值，来预测啤酒胶体稳定性，从而达到延长啤酒保质期的目的．
关键词：啤酒混浊 饱和硫酸铵值 蛋白质 多酚 胶体稳定性 保质期 
啤酒混浊蛋白组分的分离鉴定被引量：5
《食品科学》2011年第3期86-90,共5页金蓓 李琳 李冰 冯宗财 杜建中 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金研究团队项目(05200617);广东高校优秀青年创新人才培育项目(LYM09100)
采用双向电泳结合基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)技术分析确定引起啤酒混浊的蛋白组分。结果表明,仅有少量的蛋白组分参与啤酒混浊的形成。聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现MW40kD左右,25～29kD和6.5～17kD作为啤酒混浊蛋...
关键词：啤酒混浊 双向电泳 质谱 酿造过程 热变性 
《日本酿造协会杂志》文摘被引量：2
《中国酿造》2010年第1期186-186,共1页赵欣 
啤酒在不加热处理时的菌过滤工艺十分重要，如不能有效过滤除菌，微生物会造成啤酒的混浊，特别是Lactobacillus属乳酸菌是除菌工艺的主要对象。过滤一般采用硅藻土或更精密的过滤装置。
关键词：啤酒混浊 过滤工艺 乳酸菌 LACTOBACILLUS 解析 过滤除菌 加热处理 过滤装置 
啤酒稳定剂的发展与进步被引量：1
《啤酒科技》2009年第3期31-32,共2页杨梅枝 
啤酒是胶体溶液，其稳定性是相对的、有条件的，随着环境条件的变化，啤酒的稳定性也会随之发生变化。而啤酒的稳定性也有其内在的诱变因素和变化机理，例如由杂菌污染引起的啤酒混浊，即生物稳定性，由老化淀粉、草酸盐、多酚-蛋白质...
关键词：啤酒混浊 非生物稳定性 稳定剂 胶体溶液 发生变化 诱变因素 杂菌污染 技术进步 
啤酒混浊问题如何解决(上)
《农村新技术》2008年第16期82-82,共1页
一、生物混浊问题 （一）概念生物混浊指的是因生物因素引起的酸败变质而产生的混浊,包括酵母混浊和细菌混浊。引起酵母混浊的酵母有啤酒酵母和野生酵母。引起细菌混浊的细菌有乳酸杆菌等。啤酒生产中被它们污染,则产生发黏、变酸、风...
关键词：啤酒混浊 野生酵母 生物混浊 生物因素 啤酒酵母 乳酸杆菌 啤酒生产 细菌 
啤酒混浊问题如何解决(下)
《农村新技术》2008年第18期72-72,共1页李海芹 李娜 刘毅 李兴民 蔡冬梅 
4．添加硅酸、皂土和活性炭等 采用吸附剂通过吸附作用除去啤酒中的多酚类物质，不但能提高啤酒的澄清度，还能提高啤酒的稳定性，延长啤酒的货架寿命，改善啤酒风味。
关键词：啤酒混浊 多酚类物质 吸附作用 货架寿命 啤酒风味 活性炭 吸附剂 澄清度 
可判定啤酒混浊度的乳酸菌horA和horC遗传基因标示物的有用性
《中国酿造》2007年第10期77-77,共1页铃木康司 饭岛和丸 宋钢（译） 
啤酒是含酒精不含氧气的液体，营养成分少，具有抗菌性。能在啤酒中繁殖的微生物极少，但是一旦受到污染，带来的损失将是极大的，所以世界各国的啤酒厂家部极为重视啤酒混浊菌带来的危害。
关键词：啤酒混浊 遗传基因 有用性 乳酸菌 混浊度 标示 营养成分 抗菌性 
白瓶啤酒的无甲醛酿造
《啤酒科技》2007年第6期17-20,共4页王艳红 
光线对啤酒质量影响的波长主要在紫外光区，因紫外光的能量较大，对啤酒稳定性有破坏作用，主要影响啤酒的口味（日光臭味）和造成啤酒混浊。而白瓶的透光率最大，因此，白瓶啤酒酿造要求具有更好的光稳定性和非生物稳定性。
关键词：白瓶啤酒 无甲醛酿造 非生物稳定性 紫外光区 啤酒质量 破坏作用 啤酒混浊 光稳定性 
种植啤酒花 卖给啤酒厂
《农业知识（增收致富）》2007年第4期17-17,共1页谢雪芳 
啤酒花是生产啤酒的主要原料之一。啤酒花中含有苦味质、酒花油和单宁。苦味质中最有价值的是α酸，含量为3．1％～8．1％，其含量多少足酒花质量好坏的一个重要指标；酒花油的主要成分为半倍萜，含量为0．3％～1．0％，它是啤酒特有香...
关键词：啤酒花 啤酒厂 种植 酒花质量 防腐作用 啤酒混浊 苦味质 酒花油 
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