延长啤酒保质期的工艺研究  

作　　者：张黎琼[1] 

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2013年第9期55-59,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：影响啤酒保质期的因素很多，通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量，生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶，加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺，控制饱和硫酸铵极限值，来预测啤酒胶体稳定性，从而达到延长啤酒保质期的目的．

关 键 词：啤酒混浊 饱和硫酸铵值 蛋白质 多酚 胶体稳定性 保质期 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]