啤酒稳定剂的发展与进步  

作　　者：杨梅枝 

机构地区：[1]河南省轻工业学校,450006

出　　处：《啤酒科技》2009年第3期31-32,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒是胶体溶液，其稳定性是相对的、有条件的，随着环境条件的变化，啤酒的稳定性也会随之发生变化。而啤酒的稳定性也有其内在的诱变因素和变化机理，例如由杂菌污染引起的啤酒混浊，即生物稳定性，由老化淀粉、草酸盐、多酚-蛋白质等等引起的非生物稳定性。本文仅叙述由多酚和蛋白质引起的稳定性变化机理及其防治方面的技术进步．

关 键 词：啤酒混浊 非生物稳定性 稳定剂 胶体溶液 发生变化 诱变因素 杂菌污染 技术进步 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]