食物中植酸的分布、含量及其影响因素  

作　　者：金瑛[1] 马冠生[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050

出　　处：《国外医学（卫生学分册）》2005年第3期133-136,共4页Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)

摘　　要：植酸广泛存在于植物性食物中,存在于谷类等种子的不同部位,是种子中磷的主要贮存形式,为种子成熟发育所必需。谷类、豆类植酸含量较高,蔬菜水果中植酸含量较低;不同食物种类。

关 键 词：植酸 含量 分布 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]