植酸与矿物质的生物利用率  

作　　者：金瑛[1] 马冠生[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050

出　　处：《国外医学（卫生学分册）》2005年第3期141-144,共4页Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)

摘　　要：植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2 + 、Fe3 + 、Zn2 + 、Ca2 + 等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率。本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因素,以及植酸与矿物质的相互作用。

关 键 词：植酸 矿物质 生物利用率 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]