食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究  

The Research into Artificial Tenderization of Edible Meat and Tender Meat Powders

作　　者：蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 

出　　处：《漳州职业大学学报》2002年第3期28-29,共2页

摘　　要：本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。

关 键 词：肉类加工工业 食肉人工嫩化 番木瓜蛋白酶 嫩肉粉 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]