太平洋磷虾虾酱、虾油、虾味素的制取工艺  

作　　者：王学军 连岩 刘瑶 

机构地区：[1]山东省荣成市渔业技术推广站

出　　处：《渔业现代化》2005年第3期37-38,43,共3页Fishery Modernization

摘　　要：太平洋磷虾,俗称眼子虾,具有丰富的营养成分和对人体有益的微量元素,在黄海沿岸广泛分布,资源丰富,逐渐形成每年春季近海定置网的主要捕获品种.目前,对太平洋磷虾的利用,因其个体较小,主要制成虾粉或冻盘,作为养殖鱼虾或畜禽的饵料.因加工粗糙,增值很低.在食用方面,只有沿海部分居民采用传统自然发酵法(日晒夜露)制成虾酱供食用,因属高盐性(盐度约25%～30%)单一粗糙产品,制作时间又较长(一个半月以上),需求量和加工量均有限,增值亦较低.

关 键 词：太平洋 磷虾 制取工艺 虾味素 虾酱 微量元素 营养成分 黄海沿岸 资源丰富 定置网 制成 食用 

分 类 号：TS225.19[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] P732.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]