苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨  

Discussion in the use of Benzoic Acid & Sodium Benzoate in Meat Product

作　　者：翁江来[1] 马长伟[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类研究》2005年第5期48-50,共3页Meat Research

摘　　要：本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨。

关 键 词：苯甲酸钠 应用 物理化学性质 食品防腐剂 肉制品加工 防腐作用 解毒机理 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]