翁江来

作品数：3被引量：53H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：褐变程度褐变鸡胸肉美拉德反应苯甲酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
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干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定被引量：9
《肉类研究》2011年第3期21-24,共4页翁江来 郁生军 张楠 马长伟 
分析干燥鸡胸肉在储藏过程中褐变的机理,建立采用分光光度计测定褐变程度的方法。该方法使用热碱溶液裂解蛋白质分子,使其释放出美拉德反应产物类黑素,将蛋白质和氨基酸等物质沉淀分离,然后采用分光光度计测量类黑素溶液在波长420nm处...
关键词：鸡胸肉 褐变 测定 美拉德反应 类黑素 
电子鼻及其在肉品检测中的应用被引量：16
《肉类研究》2005年第8期29-31,共3页张楠 翁江来 马长伟 
本文介绍了电子鼻的基本原理和组成。探讨了电子鼻在肉品质量评价、等级判定、成熟期判断、类别识别、生产过程检测与控制方面的应用。
关键词：电子鼻 气体传感器阵列 肉品 检测 检测与控制 应用 基本原理 质量评价 等级判定 生产过程 
苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨被引量：28
《肉类研究》2005年第5期48-50,共3页翁江来 马长伟 
本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨。
关键词：苯甲酸钠 应用 物理化学性质 食品防腐剂 肉制品加工 防腐作用 解毒机理 
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