电子鼻及其在肉品检测中的应用  

Research on Electronic Nose and Its Application in Meat Inspection

作　　者：张楠[1] 翁江来[1] 马长伟[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类研究》2005年第8期29-31,共3页Meat Research

摘　　要：本文介绍了电子鼻的基本原理和组成。探讨了电子鼻在肉品质量评价、等级判定、成熟期判断、类别识别、生产过程检测与控制方面的应用。This paper describe the principle and constitution of electronic nose. The app]ication of electronic for meat quality appraisement, grade assessment, maturation judgment, classification recognition and process monitor and control were discussed.

关 键 词：电子鼻 气体传感器阵列 肉品 检测 检测与控制 应用 基本原理 质量评价 等级判定 生产过程 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TU991.61[轻工技术与工程—食品科学与工程]