三种辅料配置的酸奶研制工艺  

Study on compound yogurt with three ingredients

作　　者：孙好学[1] 王俊杰 白建[1] 

机构地区：[1]山西农业大学动物科技学院 [2]郑州市农业局,郑州450000

出　　处：《粮食与食品工业》2005年第3期38-41,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,并对最终产品进行感官及理化分析。The factors influencing the quality of the compound y ogurt are studied. The changes of pH and acidity in the preserve test are measur ed. The chemical and physical properties of the product are analyzed.

关 键 词：复合型酸奶 制作 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]