复合型酸奶

作品数：18被引量：71H指数：5
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香菜山药复合型酸奶的研制
《食品安全导刊》2024年第1期135-138,共4页余健霞 傅航 崔惠玲 夏仁和 
河南省高等学校重点科研项目(24B-550010)。
本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而...
关键词：山药 香菜 复合型酸奶 
玉米藜麦复合型凝固酸奶的工艺研究
《农产品加工》2022年第18期51-54,共4页杨盛兴 朱智杰 李娜 
宿州学院创新创业教学研究项目(SZXY2020CCJY03);宿州学院校级质量工程项目(SZXY2020HHKC05);安徽省教学研究项目(重大)(2020JYXM2215)。
以藜麦、玉米和全脂奶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,汉生胶和褐藻胶作为稳定剂,以饮料中的感官评价为评价标准,采用单因素试验与正交试验分析并优化藜麦玉米复合型酸奶的味道和理化性质,最后得出产品的最佳配方。...
关键词：藜麦 玉米 复合型酸奶 加工工艺 
芹菜苹果复合型酸奶的研制
《食品安全导刊》2022年第2期138-140,144,共4页余健霞 吴浩浩 
本文对芹菜苹果复合型酸奶的最佳生产工艺进行了研究。以芹菜汁添加量、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素,以感官评分为考察指标,分别进行单因素以及正交试验,经方差分析和验证试验来确定最优配方。结果表明,芹菜苹...
关键词：芹菜 苹果 发酵 酸奶 
银耳木瓜橘子复合型酸奶的研制
《梧州学院学报》2021年第6期8-15,共8页姜丽冬 李凤林 刘静雪 
吉林农业科技学院博士启动基金项目(吉农院合字[2018]第5007号)。
以银耳、木瓜、橘子和牛奶为主要原料,以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验,研究复合型银耳酸奶的最优工艺条件。结果显示:银耳酸奶的最佳工艺条件为混合果汁(银耳浆∶木瓜汁∶橘子汁为4∶4∶2)添加量为10%、蔗糖添加量7%、羧甲...
关键词：银耳 木瓜 橘子 复合型酸奶 
不同加工条件对青海藜麦复合型酸奶质构特性的影响被引量：4
《农产品加工》2019年第23期28-31,共4页魏艳丽 
青海高等职业技术学院科学研究项目“藜麦复合型酸乳的研究”（GZYYJ201802)
为探明不同青海藜麦、青稞的配比下对藜麦复合型酸奶的影响,通过测定酸奶的坚实度、内聚性、黏稠度、黏性、酸度等,研究不同藜麦、青稞配比下对复合型酸奶品质的影响,以期为青海农产品资源的开发利用和功能性乳品开发提供参考依据。结...
关键词：青海藜麦 青稞 谷物复合型酸奶 酸乳的质构 
紫薯枸杞复合型酸奶的发酵工艺研究被引量：2
《天水师范学院学报》2019年第5期123-127,共5页王倩宁 高义霞 焦成瑾 王弋博 
天水师范学院中青年资助项目“紫薯枸杞复合型酸奶的研制及抗氧化性能研究”（TSA1415）及天水师范学院校级教学研究项目“食品微生物检验技术课程教学改革研究”（SYJY201704）阶段性成果
以牛奶、紫薯和枸杞为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,经过正交试验优化紫薯枸杞复合型酸奶发酵工艺参数。结果表明:果浆与牛奶配比5.5:4.5、接种量5%、加糖量8%、发酵温度41℃、发酵时间6h,使用0.02%抗坏血酸钠+0.03%柠...
关键词：紫薯 枸杞 酸奶 发酵工艺 
百香果胡萝卜复合型酸奶的研制被引量：12
《农产品加工（下）》2018年第12期30-33,36,共5页黄丽 刘旭光 林丹琼 张晓霞 何景慧 
为研究出具有保健功能且口味独特的复合型酸奶,以百香果、胡萝卜为主要原材料制作酸奶,通过单因素试验、感官评价和正交试验的方法进行百香果胡萝卜复合型酸奶的生产工艺及最佳配方的研究。试验结果表明,百香果胡萝卜复合酸奶的最佳工...
关键词：百香果 胡萝卜 复合酸奶 工艺配方 
玉米玫瑰复合型酸奶的制备工艺研究被引量：13
《广东农业科学》2011年第21期103-105,共3页李俊芳 常乐 
以不同配比的玉米浆和玫瑰汁制作玉米玫瑰复合型酸奶,根据感官评价,通过单因素和正交试验设计,研制出既营养又美味的复合型酸奶,其最佳工艺条件为:含糖量8%,发酵时间7 h,玉米浆与牛奶的比值1∶2.5,每100 mL玉米与牛奶混液中添加6 mL玫...
关键词：酸奶 玉米 玫瑰 感官评分 
复合型酸奶的研制被引量：14
《天津农业科学》2011年第3期88-91,共4页郭兆杰 张鲲 史艳秋 韩明明 郭彦伟 黄素珍 
为研究复合型酸奶的最佳生产配方和制作工艺,研究推广其规模化生产,以胡萝卜、红枣、茉莉花茶和鲜奶为主要原料,使用嗜热性链球菌和保加利亚杆菌按1∶1的比例混合作为发酵剂,分别对原料的添加量、发酵温度、时间等进行试验,研究结果表明...
关键词：复合型酸奶 工艺研究 胡萝卜 红枣 茶 
紫花苜蓿枸杞复合型酸奶的研制被引量：3
《食品工业》2007年第6期45-46,共2页李慧荔 马同锁 张红兵 赵士豪 
将紫花苜蓿、枸杞浸提液添加到酸奶中,以起到药疗和保健作用。实验确定了紫花苜蓿、枸杞汁用量分别为6%,白砂糖6%,黄原胶为0.2%,发酵剂6%。产品具有枸杞、紫花苜蓿和酸乳所特有的香气,香甜适口;组织均匀,口感细腻。
关键词：紫花苜蓿 枸杞 酸奶 
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