玉米玫瑰复合型酸奶的制备工艺研究  

Study on technology of composite-type yogurt with corn and rose

作　　者：李俊芳[1,2,3] 常乐[1] 

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理生学院,内蒙古包头014010 [2]内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,内蒙古包头014010 [3]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010

出　　处：《广东农业科学》2011年第21期103-105,共3页Guangdong Agricultural Sciences

摘　　要：以不同配比的玉米浆和玫瑰汁制作玉米玫瑰复合型酸奶,根据感官评价,通过单因素和正交试验设计,研制出既营养又美味的复合型酸奶,其最佳工艺条件为:含糖量8%,发酵时间7 h,玉米浆与牛奶的比值1∶2.5,每100 mL玉米与牛奶混液中添加6 mL玫瑰汁。该条件下做出的成品色泽好看、组织细腻、口感和滋味俱佳。The corn and rose composite-type yogurt with different proportion was studied, combined the sensory evaluation with the nutritional analysis evaluation by single factors and orthogonal test. The results showed that the best technology of nutrient-rich and delicious yogurt was sugar content 8%, fermentation time 7 h, ratio of corn paste and milk 1：1.5, rose sauce addition 6 mL per 100 mL corn and rose jucie.

关 键 词：酸奶 玉米 玫瑰 感官评分 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]