崔惠玲

作品数：38被引量：134H指数：5
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供职机构：漯河职业技术学院更多>>
发文主题：冰淇淋芦荟生产工艺研究MOZZARELLA干酪酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品科技》《粮食与油脂》《肉类研究》《食品工程》更多>>
所获基金：郑州市科技发展计划项目河南省高等教育教学改革研究项目国家高技术研究发展计划更多>>
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高校餐饮营养与健康问题探讨被引量：1
《现代食品》2024年第5期106-109,113,共5页吕佳豪 崔惠玲 贾娟 丁铃 徐银香 宋亚凯 
2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。
高校餐饮作为大学生日常生活的重要组成部分,直接关系到大学生的营养健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,高校餐饮行业也迅速发展,与此同时,高校餐饮营养与健康问题也日益凸显。本文通过调查分析,深入了解高校餐饮的现状和...
关键词：高校餐饮 营养 健康 大学生 
香菜山药复合型酸奶的研制
《食品安全导刊》2024年第1期135-138,共4页余健霞 傅航 崔惠玲 夏仁和 
河南省高等学校重点科研项目(24B-550010)。
本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而...
关键词：山药 香菜 复合型酸奶 
大学新生膳食营养及健康状况的调查与分析被引量：2
《现代食品》2021年第6期222-225,共4页马川兰 崔惠玲 
为了解大学新生的整体营养水平,通过问卷调查法对漯河职业技术学院部分在校大学新生进行膳食营养调查。调查结果表明,大学新生的营养状况整体较好,学生有较高的健康饮食意识和良好的饮食习惯,但普遍缺乏营养知识。建议对大学新生加强营...
关键词：膳食调查 营养状况 健康状况 
高职院校食品类专业人才培养模式的改革与创新研究——漯河职业技术学院创新实践“六段三阶式”人才培养模式被引量：3
《漯河职业技术学院学报》2015年第2期107-110,共4页崔惠玲 李轲 杨雯雯 余健霞 
全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目(项目编号:2014-SH-016)
人才培养模式改革的根本目的是提高学生综合职业能力,保证人才培养的质量。漯河职业技术学院食品系以重点建设专业为契机,以人才培养模式改革为突破口,产教融合,服务食品名城;改革创新,强化人才培养,探索出"校、企、政、行"合作的"六段...
关键词：人才培养模式 食品专业 改革 创新 
高职院校《乳制品加工技术》课程的改革探索被引量：2
《漯河职业技术学院学报》2014年第2期75-77,共3页崔惠玲 魏秋红 马川兰 贾娟 
河南省教育科学规划一般课题<乳品加工技术课程教学模式的创新研究与实践>(项目编号:[2013]-JKGHD-0442)
依据高职高专课程改革的理念,从教学内容、教学模式、教学方法和课程评价体系四个方面对《乳制品加工技术》课程进行了改革探索。教学实践表明,合理选取教学内容,采取以学生为主体的六步法教学模式,运用灵活多样的行为导向式教学方法,...
关键词：高职 乳制品加工技术 课程改革 
碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换研究被引量：3
《中国粮油学报》2013年第12期63-67,73,共6页崔惠玲 宋慧波 张玉军 
郑州市科技发展计划(20110303)
以大豆油和三乙酸甘油酯为原料,利用甲醇钠为催化剂,通过酯交换反应,制备短碳链的脂肪酸甘油酯,即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影响。通过单因素和正交试验,找出了制备该产...
关键词：大豆油 三乙酸甘油酯 甲醇钠 酯交换低热量油脂 热值 
菲达干酪的配方设计与工艺研究
《食品工业》2013年第9期78-80,共3页崔惠玲 
采用L9(34)正交试验,得到了Feta干酪的最佳配方为原料乳100 kg、凝乳酶4.8 g、饱和氯化钙溶液10.8 g、发酵剂4 U;比较系统地研究了菲达干酪的生产方法;通过单因素试验,分析了凝乳酶添加量对其凝乳状态、产品质量及出品率的影响。
关键词：菲达干酪 生产工艺 配方 凝乳酶 
复配油脂在冰淇淋配方中的应用被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第4期17-20,共4页张玉军 牛跃庭 刘彩丽 黄清吉 崔惠玲 马银辉 马川兰 
马来西亚大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目;郑州市科技发展计划项目(20110303)
通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6%,脱脂乳粉添加量为8%,糖添...
关键词：复配油脂 冰淇淋 配方 
南瓜低脂冰淇淋的生产工艺研究被引量：4
《食品科技》2012年第7期116-118,共3页马川兰 崔惠玲 
漯河市2011年度科技发展计划资金资助项目(2011-206-03)
选取新鲜成熟南瓜为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据感官质量及膨胀率作为评价指标,通过正交实验获得南瓜保健冰淇淋的最佳配方为:全脂乳粉12%,南瓜浆20%,CMC0.15%,黄原胶0.10%,人造奶油3.5%,白砂糖13%。
关键词：南瓜 低脂 冰淇淋 配方设计 
高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究被引量：1
《中国乳品工业》2012年第5期38-41,共4页崔惠玲 马川兰 张玉军 
国家863子课题(2010AA1015060);郑州市科技发展计划项目(20110303)
以新鲜的牛乳为原料,采用创新的生产工艺,通过一系列的试验,确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件,为Mozzarella干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。
关键词：高水分Mozzarella干酪 关键工艺条件 凝乳 
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