高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究  

Study of the critical processing conditions of the high-moisture Mozzarella cheese

作　　者：崔惠玲[1] 马川兰[1] 张玉军[2] 

机构地区：[1]漯河职业技术学院食品工程系．河南漯河462002 [2]河南工业大学化学化工学院,郑州450001

出　　处：《中国乳品工业》2012年第5期38-41,共4页China Dairy Industry

基　　金：国家863子课题(2010AA1015060);郑州市科技发展计划项目(20110303)

摘　　要：以新鲜的牛乳为原料,采用创新的生产工艺,通过一系列的试验,确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件,为Mozzarella干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。With fresh milk as raw material, using innovative production processes, by a series of experiments, the critical processing conditions of the high-moisture Mozzarella cheese were determfined, which should have some practical significance.

关 键 词：高水分Mozzarella干酪 关键工艺条件 凝乳 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]