牛跃庭

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：河南工业大学化学化工学院更多>>
发文主题：冰淇淋棕榈油PMF分提复配更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：郑州市科技发展计划项目更多>>
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复配油脂在冰淇淋配方中的应用被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第4期17-20,共4页张玉军 牛跃庭 刘彩丽 黄清吉 崔惠玲 马银辉 马川兰 
马来西亚大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目;郑州市科技发展计划项目(20110303)
通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6%,脱脂乳粉添加量为8%,糖添...
关键词：复配油脂 冰淇淋 配方 
棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究被引量：3
《粮食与油脂》2012年第2期20-22,共3页牛跃庭 刘彩丽 张玉军 崔惠玲 马银辉 马川兰 
郑州市科技发展计划项目(20110303)
通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%...
关键词：棕榈油中间分提物(PMF) 冰淇淋 冰淇淋配方 
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