柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法  

Limonoids in citrus juice and its debittering method

作　　者：张菊华 单扬 李高阳 

机构地区：[1]湖南省农科院,湖南长沙410125

出　　处：《食品与机械》2005年第3期72-75,共4页Food and Machinery

摘　　要：介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。Limonoids bitterness in citrus juice,limonoids structure and its forming mechanism was introduced.Several debiltering methods widely employed currently were discused.

关 键 词：柑橘果汁 类柠檬苦素 脱苦 后苦机理 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]