变性淀粉结晶性和形态研究  

Study on Morphology and Crystallinity of Modified Starch

作　　者：王秀艳[1,2] 董丽松[1] 

机构地区：[1]中科院长春应用化学研究所高分子物理与化学国家重点实验室 [2]承德石油高等专科学校化工系,承德067000

出　　处：《中国粮油学报》2005年第3期26-29,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：利用光学显微镜和X射线衍射对玉米变性淀粉的颗粒形貌和结晶结构进行了研究和讨论,揭示出一定变性度下,不同的变性淀粉仍然具有球晶结构和结晶性,保持其刚性粒子特性。与原淀粉相比,变性淀粉的粒子形态未受到破坏。Morphology and crystalline structure of modified maize starch granules were researched and discussed by light microscopy and wide angle x-ray diffraction. Under some degree of denaturalization several kinds of modified starch still show Maltese cross phenomena and crystallinity, and maintain characteristics of rigid granules. The shape of modified starch granules is not destroyed comparing with native starch granules.

关 键 词：结晶性 形态研究 玉米变性淀粉 X射线衍射 光学显微镜 结晶结构 颗粒形貌 球晶结构 粒子特性 粒子形态 原淀粉 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]