生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱  

The technology of producing chili soy sauce with uncooked bean

作　　者：吴华昌[1] 邓静[1] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程系,四川自贡643000

出　　处：《中国调味品》2005年第7期26-27,共2页China Condiment

摘　　要：对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。The article studies processing technique of horsebean capsicum sauce.The quality requirement of horsebean capsicum sauce is indicated.

关 键 词：蚕豆辣酱 生产工艺 蚕豆 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]