无脂稀奶油泡沫体系稳定性的研究  

Research on foam stability of fat-free cream

作　　者：吴晖[1] 吴涛[1] 吴剑锋[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》2005年第7期90-91,95,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：实验研究了无脂稀奶油泡沫体系稳定性的影响因素。通过测定稀奶油料浆的流变性质和界面性质,得出无脂稀奶油配方的最佳质量分数。

关 键 词：无脂稀奶油 蛋白质 稳定剂 乳化剂 

分 类 号：TS252.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]