吴涛

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无脂稀奶油泡沫体系稳定性的研究被引量：3
《食品工业科技》2005年第7期90-91,95,共3页吴晖 吴涛 吴剑锋 
实验研究了无脂稀奶油泡沫体系稳定性的影响因素。通过测定稀奶油料浆的流变性质和界面性质,得出无脂稀奶油配方的最佳质量分数。
关键词：无脂稀奶油 蛋白质 稳定剂 乳化剂 
乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究被引量：1
《中国乳品工业》2005年第4期30-33,共4页吴晖 吴剑锋 金婷 吴涛 
针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用奠定基础。
关键词：淡炼乳 乳化剂 HLB值 
稀奶油及其应用被引量：7
《中国乳品工业》2005年第2期44-47,共4页吴涛 吴晖 吴剑锋 黄巍峰 牛晨艳 
全文介绍了稀奶油及其相关制品的种类、特性及生产过程;不同稀奶油产品在生活中的应用情况及目前在生产与使用中仍然存在的问题。其中着重介绍了目前生活中广泛使用的搅打稀奶油,同时探讨了未来稀奶油产品的市场发展趋势。
关键词：稀奶油 掼奶油 应用 
新型豆腐保鲜技术的研究被引量：11
《现代食品科技》2005年第2期1-4,共4页吴晖 吴涛 陈子敬 
本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理。产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求。
关键词：豆腐 保鲜 巴氏杀菌 
稀奶油及其应用被引量：3
《食品工业》2005年第1期19-21,共3页吴晖 吴涛 吴剑锋 丁原涛 
介绍了稀奶油及其制品的特性、应用、存在的问题和未来的发展趋势。
关键词：稀奶油 发展趋势 掼奶油 全脂牛乳 应用 
乳化剂对植脂淡炼乳化效果的研究被引量：1
《食品工业科技》2005年第2期70-72,75,共4页吴剑锋 吴晖 金婷 吴涛 
针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋 白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索 研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植 脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用 作好基础。
关键词：植脂淡炼乳 乳化剂 HLB值 
方便豆腐粉生产工艺研究被引量：1
《粮食与油脂》2004年第12期28-29,共2页吴涛 吴晖 
该文讨论真空浓缩法生产方便豆腐粉工艺过程。
关键词：豆腐粉 大豆蛋白 真空浓缩 
几种亲水性胶体凝胶特性研究被引量：15
《广州食品工业科技》2004年第4期159-161,共3页吴剑锋 吴晖 吴涛 丁原涛 
本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。
关键词：凝胶特性 亲水性 胶体 食品工业 肢体 研究 影响 因素 综述 
新型营养保健果胶软糖的研制被引量：2
《食品工业》2004年第6期18-19,共2页吴晖 吴剑锋 吴涛 丁原涛 李秋霞 
本文阐述了在制作果胶软糖的过程中加入DHA、VA、VD及天然果汁,制成一种新型功能保健糖果。
关键词：软糖 果胶 营养保健 果汁 糖果 天然 DHA VD VA 制作 
湿米粉保鲜技术应用研究被引量：18
《粮食与油脂》2004年第4期24-26,共3页吴涛 吴晖 吴剑峰 丁原涛 
该文对延长鲜湿米粉保质期方法进行研究,通过浸渍保鲜剂和缓冲溶液、结合真空包装和巴氏杀菌方法可有效防止米粉腐败和老化。
关键词：米粉 保鲜技术 抗老化 大米 浸渍保鲜剂 真空包装 巴氏杀菌 
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