乳化剂对植脂淡炼乳化效果的研究  

作　　者：吴剑锋[1] 吴晖[1] 金婷[1] 吴涛[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641

出　　处：《食品工业科技》2005年第2期70-72,75,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋 白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索 研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植 脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用 作好基础。

关 键 词：植脂淡炼乳 乳化剂 HLB值 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]