几种亲水性胶体凝胶特性研究  

The gel Property of Hydrocolloids

作　　者：吴剑锋[1] 吴晖[1] 吴涛[1] 丁原涛[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641

出　　处：《广州食品工业科技》2004年第4期159-161,共3页

摘　　要：本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。The gel property and effect conditions of hydrocolloids were reported in this paper. The applications of some hydrocolloids as food additive were reported in the end.

关 键 词：凝胶特性 亲水性 胶体 食品工业 肢体 研究 影响 因素 综述 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]