新型豆腐保鲜技术的研究  

Research on the New Preservative Technology of Tofu

作　　者：吴晖[1] 吴涛[1] 陈子敬[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640

出　　处：《现代食品科技》2005年第2期1-4,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理。产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求。In this paper, aiming at the main putrescence bacteria of tofu, we marinated the tofu in Potassium sorbate solution, Sodium benzoate solution and the mixed solution, then, packed hermetically for Pasteurization. The products not only attain the standard of leave factory on the microorganism amount, but also the sensory quality and gel TPA criterion.

关 键 词：豆腐 保鲜 巴氏杀菌 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]