酪蛋白钠对肉糜的稳定作用  

作　　者：张根生[1] 徐倩[1] 岳晓霞 

机构地区：[1]黑龙江商学院

出　　处：《肉类研究》1995年第3期25-26,共2页Meat Research

摘　　要：酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液体中组成的￣［１］．连续相是盐类和...

关 键 词：酪蛋白钠 肉糜 稳定作用 灌肠 工艺 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]