酪蛋白钠

作品数：19被引量：53H指数：5
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相关作者：张根生叶怀义贺军波张维农张英学更多>>
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包覆花色苷W1/O/W2型乳液的消化特性及其缓释效果被引量：6
《食品科学》2020年第10期1-7,共7页徐伟丽 张玉琪 朱元昊 鲁兆新 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501481)。
研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响。W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44)nm,并且呈双峰分布,ACNs的包封率为(82.99±2.38)%。体外口腔消化对W1/O/W2型乳液液滴结构无明显影响。...
关键词：花色苷 W1/O/W2型乳液 控制释放 体外消化 酪蛋白钠 
均质速度与预乳化温度对酪蛋白钠、浓缩乳清蛋白和牛油乳化液乳化安定性之影响
《臺灣農業化學與食品科學》鄭裕明(Yu-Ming Cheng) 陳祥良(Shiang-Liang Chen) 林高塚(Kou-Joong Lin) 
The objective of this study was to investigate the effects of seven homogenization speeds (8500, 12000, 17000, 20000, 28000, 30000 and 34000 rpm/min) and pre-emulsion heat treatments (no heat treatment or 45-50℃ heat...
关键词：均質速度 預乳化溫度 乳化液 乳化安定性 
蛋黄粉和全蛋粉的制备被引量：4
《山西农业（畜牧兽医版）》2008年第2期38-38,共1页晨生 
目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题的工艺...
关键词：蛋黄粉 全蛋粉 制备 稳定性问题 酪蛋白钠 喷雾干燥 使用空间 蛋白粉 
真胃梯度酪蛋白钠灌注对奶山羊泌乳性能和乳腺组织氨基酸吸收利用的影响被引量：6
《动物营养学报》2007年第4期333-343,共11页王俊锋 李兵 李海燕 张英学 林雪彦 王中华 
国家"十五"科技攻关奶业重大专项
血液中游离的氨基酸为乳蛋白合成的主要前提物，乳腺组织氨基酸的供给和吸收影响乳蛋白的合成。本文以4只奶山羊为试验动物，采用4×4拉丁方试验设计，试验处理为真胃灌注不同数量的酪蛋白钠，对动脉血液中各种游离氨基酸的浓度、乳腺...
关键词：奶山羊 氨基酸构成 乳腺吸收速度 酪蛋白 真胃灌注 
酪蛋白钠稳定肉糜机理的研究被引量：7
《食品与机械》2006年第4期52-53,共2页赵全 陈奇 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析,对生产乳化香肠的肉糜进行研究,解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质后导致的游离脂肪和水分含量较高而肌纤维蛋白不足,导致肉糜不稳定的问题,证明了酪蛋白钠可在脂肪球表面...
关键词：肉糜 酪蛋白钠 蛋白膜 稳定机理 
嗜热性发酵乳制品
《中国供销商情（乳业导刊）》2005年第2期14-18,共5页武俊瑞 张和平 
本文对嗜热性发酵乳制品的生产工艺以及世界各国生产的嗜热性发酵乳制品的种类进行的综述。
关键词：酸奶生产 发酵乳 乳制品 唾液链球菌嗜热亚种 保加利亚 加盐 奶制品 食品 南欧 绵羊乳 酸奶制品 山羊乳 水牛乳 发酵剂 酪蛋白钠 酪蛋白酸钠 原料乳 热性 
果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用
《农业知识》2004年第14期36-36,共1页杨玉凤 
关键词：果蔬涂膜保鲜剂 涂膜 贮藏保鲜 蔗糖脂肪酸酯 保鲜期 蜡膜 单酸甘油酯 酪蛋白钠 成膜性能 托布津 
酪蛋白钠在鸡肉灌制品中应用的研究被引量：3
《肉类工业》2000年第3期21-24,共4页赵全 王继伟 赵冬梅 
记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钢可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合，使制品内部组织结构形成稳定的脂肪、蛋白质、水体系，具有较高的保油性和保水性，是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上，制备了酷蛋白钠／鸡脂...
关键词：酪蛋白钠 鸡肉灌制品 预制乳剂 鸡味香肠 流变特性 应用 
转谷氨酰胺和酪蛋白钠重构小牛肉的研究被引量：10
《中国畜产与食品》1999年第4期150-151,共2页孙京新 张以坚 
不同肉重百分比的转谷谷氨酰胺酶（０，０．１％，０．０５％，０．１０％）和酪蛋白钠（０．５％，１．０％，１．５％，２．０％）联合分组添加于切割（２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍ）的小牛肉块间，在５℃下反应不同时间（１ｈｒ，２ｈｒ...
关键词：转谷氨酰胺酶 酪蛋白 小牛肉 重构 碎肉 牛肉 
酪朊酸钠磷酸化方法的研究被引量：3
《食品科学》1999年第1期26-28,共3页张根生 叶怀义 岳增河 
研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性，提高其乳化性或起泡性。采用回归正交设计和快速登高法，找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为：酪蛋白钠浓度3％，三聚磷酸钠浓度0．7％，反应温度42℃，pH8．08，反应时间4．4h。其磷酸...
关键词：酪蛋白钠 磷酸化 酪朊酸钠 改性 三聚磷酸钠 
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