蛋黄粉和全蛋粉的制备  

作　　者：晨生 

出　　处：《山西农业（畜牧兽医版）》2008年第2期38-38,共1页

摘　　要：目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题的工艺制得的蛋黄粉和蛋白粉，将有更广泛的应用领域。

关 键 词：蛋黄粉 全蛋粉 制备 稳定性问题 酪蛋白钠 喷雾干燥 使用空间 蛋白粉 

分 类 号：TS253.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TP273[轻工技术与工程—食品科学与工程]