蔬菜罐头平酸败坏问题浅析  

作　　者：童巧云 

机构地区：[1]浙江金华商校

出　　处：《食品科技》1995年第1期15-15,共1页Food Science and Technology

摘　　要：蔬菜罐头平酸败坏问题浅析童巧云我国生产的蔬菜罐头品种繁多，约有１００多种，是我国目前罐头生产中的主导罐头食品，占我国罐头出口总量的６０％以上，预计今后将上升到７０％以上。但是在蔬菜罐头如蘑菇、芦笋、青豆的贮藏、运输和销售期间却常遇到平酸败坏现象。所谓...

关 键 词：罐头 蔬菜罐头 平酸败坏 平酸菌 分析 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]