个体因素和饲养管理对牛肉品质的影响  

作　　者：万发春[1] 张幸开[1] 张丽萍[1] 崔立莉[1] 王加启[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院畜牧研究所,北京100094

出　　处：《中国畜牧兽医》2005年第7期21-22,共2页China Animal Husbandry & Veterinary Medicine

摘　　要：牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响,作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响。

关 键 词：个体 饲养管理 牛肉品质 

分 类 号：S823.92[农业科学—畜牧学]