用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究  

Study on Craft of Dried Fish Floss from Tilapia’flesh Frittered

作　　者：邓后勤[1] 夏延斌[1] 曹小彦[2] 危小湘[1] 曹薇[1] 徐发[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410002

出　　处：《现代食品科技》2005年第3期80-82,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金："2004年国家星火项目"的部分研究内容;项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术;项目编号:2004EA780050。

摘　　要：为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。For the sake of utilization of Tilapia＇s flesh frittered which is byproduct of quick freezing Tilapia＇s flake, study on craft of dried fish floss from Tilapia＇flesh frittered was made in the paper. Through orthogonal design（L9（3^4）） and organoleptic test, the best craft was ascertained. Under this craft the dried fish floss sample is golden yellow and taking the form of wadding, the color and luster is even and unanimous, the fibre is pure and loose, mouth feel is fine and smooth, there is fish＇s fragrant and no peculiar smell.

关 键 词：罗非鱼碎肉 鱼松 生产工艺 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]