加压热处理对菜籽粕中有效赖氨酸的影响  

作　　者：钱和[1] 雕鸿荪[1] 沈培英 

机构地区：[1]无锡轻工大学

出　　处：《江苏食品与发酵》1995年第4期9-13,共5页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：本研究结果表明,在加压热处理过程中有效赖氨酸的损失大于常压热处理,但热处理时间在30min内,Na_2SO_3可有效地抑制Maillard反应,减少有效赖氨酸的损失。从而妥善解决了长期以来难以解决的脱毒处理与菜籽蛋白质量之间的矛盾。

关 键 词：菜籽粕 脱毒 加压热处理 赖氨酸 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]