香酥泥鳅罐头生产技术  

作　　者：梁峙[1] 张振元[1] 

机构地区：[1]彭城大学食品工艺系

出　　处：《江苏食品与发酵》1995年第4期20-21,共2页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊中,鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点,深受消费者的喜爱。 1 工艺流程: 原料解冻→处理→清洗→盐渍→油炸→调味→装罐→密封→杀菌→冷却→抽样检查→入库。 2 操作要点 2.1 原料解冻:采用的原料来自江苏徐州冷冻厂成批冷冻鱼类。采用人工喷淋解冻法来解冻鱼体。解冻期间应设专门负责人员经常翻动,敲击冰块使其解冻均匀,解冻后及时剔除腐败变质鱼,防止影响整体罐头产生异味,同时,要将解冻鱼体按大小分类排放。 2.2 处理:用小剪刀剪去鱼鳍,然后用剪刀进行剖腹,从肛门部位向上剖开,挖去内脏,去除鱼鳃,注意挖除内脏时勿弄破鱼苦胆,以免影响罐装成品的风味。

关 键 词：香酥泥鳅 泥鳅 罐头 工艺 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]