小麦和小麦粉的化学组成与应用  

作　　者：张法楷[1] 

机构地区：[1]国内贸易部成都粮食储藏科学研究所,610031

出　　处：《粮油仓储科技通讯》1995年第2期31-35,共5页

摘　　要：本文叙述了小麦和小麦粉的组成部分:蛋白质、类脂、淀粉、矿物质和维生素,蛋白质不同溶解部分的氨基酸组成,类脂的组成部分和含量。麦谷蛋白和醇溶蛋白与类脂,硬脂酰—2—乳酸钠(SSL),羟乙基甘油一酸脂(EMG),大豆蛋白和淀粉的结合。面筋的组成及其在面制品中的作用。

关 键 词：小麦 小麦粉 化学组成 蛋白质 维生素 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]