电刺激对驼、马、羊肌肉氨基酸含量影响的研究  

The Contents of Amino Acid in The Muscles of Camel,Horse and SheeP under Electrial Stimulation

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作  者:乌云[1] 田瑞华[1] 马青枝[1] 郑玉桂[1] 色木代 

机构地区:[1]内蒙古农牧学院中心实验室

出  处:《内蒙古农牧学院学报》1995年第4期53-56,共4页

摘  要:采用5个不同档次的交直流脉冲电压对屠杀后的骆驼、马、羊肌肉实施3min的电刺激处理,这一处理可避免肌肉的冷收缩,增加食肉的嫩度,同时考虑到产品质量,对氨基酸的含量进行了分析,得知氨基酸含量变化不大,电刺激对其氨基酸含量没有造成影响。Five voltages of AC and DC pulseating were used to treat the muscles ofcamel,horse and sheep for 3 minutes under electrical stimulation in order to reduce thecool contract of the muscles and increase the tenderness of the meats.To check the meatquality,the amino acids in the meat wore analysed.The change in amino acid content isvery small

关 键 词:骆驼 马羊 屠宰 肌肉 氨基酸 电刺激 

分 类 号:TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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