国外肉品风味研究进展（综述）  

作　　者：马长伟[1] 

机构地区：[1]北京农业大学食品科学系

出　　处：《肉类研究》1995年第2期13-17,共5页Meat Research

摘　　要：国外肉品风味研究进展（综述）马长伟（北京农业大学食品科学系１０００９４）肉类食品是最受人们喜爱的食物之一，它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。不过人们喜欢肉类食品主要还是因为从中可以获得某些感官满足，而在这方面，肉品风味又起了非常重要的作用。按照传统...

关 键 词：肉制品 风味 化学成分 研究 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]