淘汰蛋鸡部分肉质指标的测定  

作　　者：刘晋平[1] 陈贵喜[1] 丘剑阳 

机构地区：[1]山西农业大学动物医学系,太谷030801 [2]山西省晋中地区第二人民医院

出　　处：《肉品卫生》1995年第8期7-8,共2页

摘　　要：本试验对27羽15～16月龄淘汰海兰白蛋鸡胸肌和腿肌肉的部分肉质指标进行了测定。各项指标测定平均值分别为:系水力39.92土5.82％;含水量70.64士2.07％;干物质26.08士1.81％;粗蛋白74.69士3.83％;粗脂肪9.07士4.68％;粗灰分4.121.10％pH值6.11土0.32;肌纤维直径39.24um;肌纤维根数809.46根/mm^2。结果表明:淘汰蛋鸡蛋白质含量高、脂肪和灰分含量低,其营养成分及肉质适合人们的消费要求。

关 键 词：鸡肉 淘汰蛋鸡 肉质 标准 测定 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]