红曲霉胞外脂酶催化己酸乙酯合成研究  

Ethyl Caproate Synthesis by Extracellular Lipase of Monascus fulginosus

作　　者：刘光烨[1] 卢世珩[1] 黄德英[1] 吴衍庸[1] 

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所,成都610041

出　　处：《生物工程学报》1995年第3期288-290,共3页Chinese Journal of Biotechnology

基　　金：国家自然科学基金

摘　　要：己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香味成分,也是曲酒优质品率低的主要限制因素。60年代Iwai发现在适当条件下脂酶可直接催化酸和醇合成酯。Langrand比较了各种脂酶合成短碳链羧酸酯的能力。我们在对酒窖生香微生物的研究中发现红曲霉、根霉具有较强的己酸乙酯合成能力,属首次报道。本文主要报道利用红曲霉的脂酶合成己酸乙酯条件试验的结果。The ethyl caproate synthesis by lipase from Monascus fulginosus was investigated in cyclohexane. The temperature for esterification ranged from 20℃ to 35℃ and the optimum reaction occured at 28℃. The optimum concentration of ethanol and caproic acid was 0. 5mol/L. Less moisture or more lipase amount favoured ethyl caproate synthesis. The conversion rate reached 98% under the optimum conditions after 48 hours.

关 键 词：红曲霉 己酸乙酯 脂酶 合成 

分 类 号：Q939.506[生物学—微生物学]