美味菇松的生产及其营养成分的测定  

作　　者：洪继仁[1] 陆雪琴[1] 

机构地区：[1]上海市农科院作物所,201106

出　　处：《食用菌》1995年第3期41-42,共2页Edible Fungi

摘　　要：香菇是一种著名的食用菌,也是一种优良的保健食品。可是香菇的柄由于呈纤维化,适口性差,很少被利用而废弃。近年来,一些学者对香菇柄作了营养分析,证明它所含的营养成分的种类与菇盖相仿,仅在含量上有所减少,因此对香菇柄的开发利用已有一些研究报告。本文重点阐述利用香菇柄作美味菇松的工艺及其营养价值的测定。

关 键 词：菇松 加工 营养成分 测定 

分 类 号：TS255.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]