温度、水分及亚硫酸钠对玉米面条质量的影响  

作　　者：佟毅[1] 陆军[1] 刘雪萍[1] 王旭 

机构地区：[1]吉林省轻工业设计研究院

出　　处：《中国食品工业》1995年第9期22-24,共3页China Food Industry

摘　　要：在生产玉米面条的过程中,温度、水分及亚硫酸钠对其质量都有一定程度的影响。本文研究的目的在于优化玉米面条制作过程的加工条件,并测定淀粉在加工过程及玉米面 条中的作用。

关 键 词：玉米 面条 质量 温度 水分 亚硫酸钠 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]