松仁乳的研制  

Development of a pine nut milk

作　　者：陈晓平[1] 王萍[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118

出　　处：《食品工业科技》2005年第8期95-97,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PURITY GUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,[Ca2+]≤1mmol/L,在80- 85℃,pH6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。

关 键 词：松仁乳 研制 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]