小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究  被引量:8

Study on the Inactivation of Lipase in Wheat Germ by Microwave

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作  者:张锐利[1] 张伟敏[1] 郑诗超[1] 

机构地区:[1]西南农业大学食品学院,重庆北碚400716

出  处:《粮食加工》2005年第5期45-46,共2页Grain Processing

摘  要:采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。Inactivation of lipase in wheat germ by microwave was studied in this paper. The results showed that microwave treatment had much shorter treatment time and improve enzyme inactivation a great deal ;microwave treatment could greatly extend storage time of wheat germ.

关 键 词:小麦胚芽 微波 酸价(AV) 

分 类 号:TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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